Fläskesteg.se

Den klassiska!

En klassisk dansk rätt som måste serveras med spröd svål. Serveras bl.a. på julaftonen eller andra högtider. Ganska enkel att tillaga svårast är nog att få tag på kött i Sverige eftersom svålen alltid skärs bort. Läs mer om köttet här.
 

Ingrediensser:

• 1,5-2,5 kg Fläskstek med svÃ¥l (tala snällt med din affär eller slaktare). Helst frÃ¥n karré och inte för mager. Gärna 1-1.5 cm fett mellan svÃ¥len och köttet.
• 1 msk Grovt salt / kg kött
• 3 Lagerblad
• 0,5 l Grönsaksbuljong (1 tärning)

SÃ¥s:

• 5-6 dl Sky (+ lite vatten)
• 2,5 msk Vetemjöl
• 0,5 dl Vatten
• Salt
• Svartpeppar (malen)

Gör så här:

Stek:

• Snitta svÃ¥len med ca 5 mm mellanrum, djupt men inte i köttet.
• Gnid in svÃ¥len med saltet och ner mellan alla snitten. Viktigt: ganska rejält med salt och ordentligt mellan alla snitten
• Lägg steken plant pÃ¥ gallret. Om steken lutar: Lägg lite ihoprullad folie under. Det är viktigt att svÃ¥len ligger plant! Sätt i en stektermometer i mitten av köttet.
• Häll buljonen i en lÃ¥ngpanna tillsammans med lagerbladen.
• Ställ in gallret i mitten av ugnen (kall ugn) och lÃ¥ngpannan under.
• Sätt pÃ¥ ugen, 200 grader.
• När termometern visar 65 grader sÃ¥ knacka pÃ¥ svÃ¥len.
  • - Känns den mjuk sÃ¥ höj ugnen till 250 grader.
  • - Känns den hÃ¥rd sÃ¥ fortsätt med 200 grader.
• Kör du med 250 grader sÃ¥ vakta att inte svÃ¥len mörknar för mycket.
• Steken är klar när termometern visar 70 grader.
• Total stektid: ca 1,5 - 2 timmar
• Öppna ugnen, kort, ca var 15:e min för att fÃ¥ ut lite fukt. Fyll pÃ¥ med vatten i lÃ¥ngpannan när det behövs, den fÃ¥r inte bli torr.
• Ta ut steken och lÃ¥ngpannan. Sila ner skyn i en kastrull.
• Om inte svÃ¥len är helt spröd kan du köra in steken igen med grillen pÃ¥ och ca 250 grader. 5 - 15 min. Vakta noga och se till att svÃ¥len ligger horisontellt!!!
• LÃ¥t steken vila ca 20 min och gör under tiden sÃ¥sen.

SÃ¥s:

• Skumma av överflödigt fett (eller behÃ¥ll det för en "mysigare" sÃ¥s).
• Koka upp skyn.
• Skaka ihop mjöl och vatten till redningen och tillsätt sakta den kokande skyn tills sÃ¥sen är lagom tjock.
• Salta och peppra efter behag. Tillsätt ev. lite soya för färgens skull.
  • Danskarna använder "madkulør" istf soya. Ger den rätta färgen utan nÃ¥got speciell smak (kanske lite sött)
  • 

Servering:

• Skär upp steken efter snitten.
• Servera med kokt potatis, sÃ¥sen och "surt og sødt":
  • rødkÃ¥l
  • agurkesalat
  • rödavinbärsgelé (pÃ¥ danska: Ribs gelé)
• I Danmark serveras gärna "Brune kartoffler" till. Det är nÃ¥gra vedervärdiga socker glaserade potatisar som jag inte gillar.
  • Vill du prova: Alle tiders kogebog
• Drick en kall Carlsberg till och gärna en Aalborg.

 
Flæskesteg (originalet på danska)

Fläskstek, Fläskestek, Flaeskestek, Flaskstek, Fläsksteg, Fläskesteg, Fleskesteg, Fleskestek, Flaeskesteg, Flasksteg, Dansk Fläskstek, Dansk Fläskestek, Dansk Flaeskestek, Dansk Flaskstek, Dansk Fläsksteg, Dansk Fläskesteg, Dansk Flaeskesteg, Dansk Flasksteg

2010-12-23:

2011-12-23: